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O Ano da Refeição Diária em Chefs e Personalidades 2011

O Ano da Refeição Diária em Chefs e Personalidades 2011


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Uma retrospectiva dos chefs e ícones que o Daily Meal entrevistou este ano

Arthur Bovino

Grant Achatz e Nick Kokonas

Durante 2011, o The Daily Meal teve a oportunidade de entrevistar uma série de chefs talentosos, escritores e formadores de opinião na indústria de alimentos.

Conversamos com estrelas de TV e personalidades, como Geoffrey Zakarian e Ted Allen. Fomos informados de Guy Fieri sobre seus supostos planos de abrir um restaurante "maior que a vida" na cidade de Nova York. O Iron Chef Marc Forgione perdeu a nostalgia com as memórias de infância de comer a comida de seu pai uma noite e perceber naquele momento que queria se tornar um chef.

Algumas das entrevistas mais carismáticas, porém sinceras, foram aquelas com promissores. Nós conversamos com Jonathon Sawyer, eleito um dos Melhores Novos Chefs de 2010 pela Food & Wine, enquanto ele se preparava para abrir uma loja de ramen chamada Noodlecat no centro de Cleveland. E embora esteja a caminho do estrelato, o chef Ken Oringer de Boston conversou sobre suas maiores influências culinárias e os chefs que ajudaram a moldar sua carreira.

Houve muitos momentos com veteranos da indústria como Ferran Adrià, que gentilmente divulgou seu plano de vida (pelo menos por agora) para os próximos dois anos. Conversamos com Wolfgang Puck sobre suas expectativas para a cena gastronômica de Los Angeles, Daniel Boulud sobre suas teorias sobre design de restaurantes e Fergus Henderson sobre preparações de miudezas ao redor do mundo (pensando bem, também conversamos com Chris Cosentino da Incanto sobre miudezas) .

Mas os chefs não receberam todo o amor este ano. Tivemos a sorte de sentar-nos com alguns dos melhores escritores de culinária do ramo. Por exemplo, o ex-crítico do New York Times Frank Bruni falou abertamente sobre sua primeira experiência com o álcool (embora os detalhes fossem um pouco nebulosos, com certeza), enquanto Francis Lam, de Gilt City, falou enfaticamente sobre o sanduíche de bolo de carne em Rye em Williamsburg.

Essa é apenas uma amostra das discussões com chefs e personalidades publicadas em 2011. Confira o que outros ícones comentaram este ano.