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Nossas melhores receitas de todos os tempos

Mais de 25 anos e dezenas de cozinheiros na Cozinha de Teste depois, essas receitas são aquelas a que sempre voltamos.

Christopher Testani

Se alguém deve saber se uma receita é válida, é a pessoa encarregada de dar sentido às instruções originais - dos confins do Sri Lanka, digamos, ou de um chef famoso que não mede nada. Isso pode explicar por que muitos funcionários da cozinha de teste nomearam as favoritas que seus predecessores testaram e recomendaram. (Embora alguns proponham receitas que eles próprios desenvolveram.) E enquanto Saveur nunca se esquiva do ingrediente original e excêntrico, a comida nas páginas a seguir é o que cozinhamos em casa, indefinidamente. Considere isso como comida de conforto global.


Molhos e aperitivos

Lanches são obrigatórios. Molhos são sempre uma boa ideia, e molho de molho, guacamole, creme de leite e molho de cebola e molho de alcachofra de espinafre são os vencedores clássicos. Este mergulho da deusa grega (acima) de Melissa Clark irá rapidamente. Nosso queijo feta assado com mel é tão simples que você ficará surpreso ao ver como o queijo feta se transforma em uma pasta cremosa quando batido com um pouco de calor. Hummus, pode apostar. Asas? Sem dúvida. Ninguém nunca pensa em fazer ovos cozidos para si mesmo, mas nunca sobra nenhum em um churrasco (pontos de bônus se você servi-los em uma daquelas travessas de ovos cozidos bonitos). E porcos em um cobertor? Você ganha.


Puttanesca não é apenas para massas. Anchovas e azeitonas dão um molho forte o suficiente para resistir a carne ou peixe.

Desde 1995, o Epicurious tem sido o recurso alimentar definitivo para o cozinheiro doméstico, com dicas de cozinha diárias, vídeos de culinária divertidos e, claro, mais de 33.000 receitas.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Epicurioso pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias afiliadas com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Ok, então este é uma piada. Mas nós AMAMOS o tópico de comentários hilários.

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Não é uma diva como grelhar. Em vez disso, refogar é um método de cozimento discreto e de baixa temperatura, que sempre vence a corrida pelo cozimento profundo. Aumente o seu QI culinário dominando esta técnica simples, que começa com um dourado rápido e descascamento da frigideira. Você também pode pular direto para o modo simples de preparação de alimentos com algumas de nossas receitas que dobram as regras, mas dão água na boca. É fácil fazer isso com nossa deliciosa coleção de receitas de refogados, que começa com o incrivelmente delicioso frango refogado de estilo espanhol mostrado aqui.

Exatamente o que está refogando? Em sua forma mais verdadeira, refogar é um belo casamento de opostos: uma selagem rápida em fogo alto encontra uma fervura baixa e suave no líquido, para que seu ingrediente estrela sempre termine macio e impregnado de sabor. É também um casamento de conveniência, já que tudo acontece em uma única panela ou frigideira. Agora, vamos mergulhar nos pontos mais delicados dessa união. Refogar começa com um selinho: a proteína principal ou os vegetais são dourados em uma panela quente com um pouco de gordura, como azeite de oliva. A carne desenvolve uma crosta profunda e dourada que os açúcares dos vegetais caramelizam. Depois que os ingredientes selados são removidos da panela, o próximo passo é refogar & eacute. Aromáticos como ervas, temperos e vegetais são adicionados à panela e cozidos nas gotas. Em seguida, você desengace a panela adicionando um líquido, como caldo ou vinho, para soltar e dissolver os pedaços ricos e saborosos, conhecidos como "fond" na culinária francesa. A quarta etapa é ferver: o herói queimado retorna à frigideira e adiciona-se líquido suficiente para submergí-lo parcialmente. O prato continua a cozinhar, parcialmente tapado, no forno ou no fogão. Finalmente, o elemento principal é removido e o líquido é cozido em um molho rico e concentrado. Creme, ovos temperados ou farinha podem ser usados ​​para engrossar o molho. Em seguida, os elementos são combinados para servir.

O processo é bastante simples, mas produz resultados saborosos e complexos sem exigir muito esforço por parte do chef. Além disso, esse método de cozimento é uma maneira fantástica de transformar cortes ainda mais duros de carne nos pedaços mais tenros que você possa desejar, mas também é uma ótima maneira de cozinhar vegetais. Simplificando, é uma técnica ganha-ganha. Se você está pronto para embarcar em sua própria jornada de refogado, essas receitas, selecionadas por nossos editores de alimentos como suas favoritas de todos os tempos, devem resolver o problema.


5. Massa Cremosa de Grão de Bico com Espinafre e Alecrim

Os leitores clamaram por receitas de grão-de-bico este ano, e este farto prato de massa vegetariana de Alexa Weibel, editora da NYT Cooking, não decepcionou. É feito em cerca de meia hora com apenas um punhado de ingredientes: grão de bico, macarrão, creme de leite, alho, chalota e espinafre. Dourar o grão-de-bico primeiro, removendo metade deles da frigideira e, em seguida, deixando o resto quebrar para engrossar o molho resulta em um prato deliciosamente crocante e crocante que é muito difícil de parar de comer.

Veja a lista completa:Nossas 50 receitas mais populares de 2019.


Confie em nós: esta receita simples de bolo cravejado de frutas vermelhas é um verdadeiro goleiro.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Um clássico de Nova Orleans, os camarões grelhados são banhados em um molho amanteigado que é animado com muito molho picante, molho inglês e alho. Obtenha a receita de camarão grelhado » Christopher Testani

Pares de berinjela cremosa e suave com alcaparras salgadas, manjericão floral e uma garoa de redução balsâmica para um aperitivo ou acompanhamento especial. Obtenha a receita de berinjela frita com balsâmico, manjericão e alcaparras » Landon Nordeman

Em nossas viagens, encontramos muitas almas criativas e hoje estamos entusiasmados em compartilhar nossos favoritos Maldito delicioso Melhores receitas. Eles são o epítome da comida reconfortante e você vai adorar como eles são fáceis.

Chungah Rhee é a desenvolvedora de receitas de enorme sucesso por trás do site e dizer que ela é um gênio na cozinha é um eufemismo.

Suas receitas certamente fazem jus ao nome. Chungah começou seu blog em 2011 como um lugar para armazenar suas receitas.

Não demorou muito para que a notícia se espalhasse e seu site floresceu em um dos espaços mais criativos da web. Ela é famosa por suas refeições gourmet simples e temos apresentado muitas ao longo dos anos.

Suas receitas são tão lendárias que agora ela tem seu próprio livro de receitas.

Ficamos super entusiasmados em descobrir que podemos ter 100 de suas receitas mais rápidas e fáceis e nós as recomendamos para você. Eles são escolhidos a dedo por Chungah para que você saiba que vão ser bons!


& quotEste foi um grande sucesso! As crianças se levantaram esta manhã e perguntaram se havia sobras (não havia). & Quot

& copiar 2021 Discovery ou suas subsidiárias e afiliadas.

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Procurando por uma de suas receitas favoritas? Você notará que a caixa de receita agora é chamada ECONOMIZAR e suas receitas são organizadas em COLEÇÕES.

Além disso, todas as suas notas privadas agora podem ser encontradas diretamente na página de receitas nas instruções.


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