cv.drome-portdeplaisance.com
Novas receitas

Manteiga é bom para você de novo, embora nunca tenha sido realmente ruim

Manteiga é bom para você de novo, embora nunca tenha sido realmente ruim


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


E ainda outro estudo nutricional revela que não sabemos de nada e temos que cometer erros dizendo às pessoas que algo é ruim para elas durante anos, a fim de descobrir que estávamos errados em primeiro lugar. Aparentemente, é preciso um bom estudo baseado na boa ciência para refutar anos de estudos ruins baseados na “ciência ruim” (alimentados pelo desejo de condenar tudo que tem gosto bom como ruim para você). As gorduras saturadas nunca foram ruins para nós. A manteiga nunca foi ruim para nós. Margarina acabou sendo a pior do mundo. E nosso maior arrependimento é não colocar mais manteiga na torrada todos esses anos.

Parece que os estudos nutricionais são os próximos em popularidade em relação às fofocas sobre celebridades desde a revolução industrial, quando na verdade começamos a sofrer com a escolha do que comer. Diante de um milhão de novas opções de alimentos, precisávamos de ajuda para escolher. Mas antes da industrialização não tínhamos todas essas opções e comíamos manteiga. Comíamos o tempo todo e estávamos bem. Na verdade, sobrevivemos por séculos comendo manteiga (em quantidades razoáveis).

Aqui está o acordo; manteiga e todos os outros produtos lácteos não adulterados (por não adulterados, quero dizer produtos lácteos que não tiveram a gordura removida) contêm vitaminas solúveis em gordura que existem na gordura porque há gordura. Portanto, leite integral, manteiga e iogurte integral são naturais, para usar a palavra em seu sentido mais simples. Quando a gordura é removida (como no leite desnatado), são removidas as vitaminas naturais que precisam de gordura para existir. E a prática comum é reinserir essas vitaminas mecanicamente depois. É uma pena que tivéssemos tido tantos problemas para fazer com que alimentos naturalmente gordurosos, como leite integral e queijo, que têm um gosto tão bom (o objetivo da gordura é ser saborosa e saciante), tenham um sabor pior.

Aplicando essa lógica, a manteiga contém muitas vitaminas lipossolúveis, como A, E e K2. A manteiga agora contém gorduras saturadas inofensivas em comparação com a margarina, que contém gorduras trans que são seriamente ruins para você. A manteiga tem um gosto bom e você deve comê-la principalmente por esse motivo. Paula Deen poderia estar certa o tempo todo? (isenção de responsabilidade: a alusão tem propósito retórico, não achamos que Paula Deen seja uma fonte confiável de informação sobre nutrição, considerando que a quantidade exorbitante de açúcar que ela usa em suas receitas provavelmente contribuiu para seu diabetes).

E depois de trinta anos do que agora parece um conselho nutricional contra-intuitivo, estamos finalmente recuperando o conselho nutricional de uma história culinária pré-industrial que foi baseada no simples conceito de comer coisas que eram mais ou menos um subproduto direto da natureza. A ciência nutricional certamente fez muitos avanços importantes, mas também serviu para complicar a nutrição na mente do comedor de comida comum. A moral da história é que você pode finalmente ter sua manteiga, comê-la e se sentir bem com isso também.

Mais coisas boas aqui:

  • 12 maneiras de comer manteiga de biscoito
  • Os melhores hacks do menu Chipotle
  • Receita de sanduíche Copycat Chick-Fil-A
  • As receitas de bebida com 2 ingredientes mais fáceis de sempre
  • 24 restaurantes imperdíveis de Chicago em Diners, Drive-ins e Dives

A postagem Butter Is Good For You Again, embora nunca tenha realmente sido ruim, apareceu originalmente na Spoon University. Visite a Spoon University para ver mais postagens como esta. Mais coisas boas da Spoon University aqui:

  • 12 maneiras de comer manteiga de biscoito
  • Os melhores hacks do menu Chipotle
  • Receita de sanduíche Copycat Chick-Fil-A
  • As receitas de bebida com 2 ingredientes mais fáceis de sempre
  • 24 restaurantes imperdíveis de Chicago em Diners, Drive-ins e Dives

Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, na mudança de nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida, havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada na minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta para dois dos spreads de gordura da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light.A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados.Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos".Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século.Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Não consigo acreditar nisso & # x27s não são ... saudáveis!

A guerra da manteiga contra a margarina, que lembra tanto a propaganda dos anos 1970, voltou esta semana. Uma enxurrada de manchetes sobre qual tipo de gordura é melhor para você anunciou seu retorno, exatamente quando a Food Standards Agency (FSA) estava tentando lançar sua campanha cuidadosamente calibrada para reduzir nosso nível prejudicial à saúde de consumo de gordura saturada.

Médicos renomados, na forma da respeitada Faculdade de Saúde Pública, pediram a proibição das gorduras trans para reduzir a obesidade e as doenças cardíacas, para as quais se lê margarinas e gorduras endurecidas artificialmente em biscoitos, bolos, salgadinhos, pastas e fast food.

Ao mesmo tempo, um cirurgião cardíaco do hospital da University College London (UCLH), o professor Shyam Kolvekar, pediu a proibição, não de gorduras trans em margarinas e produtos para barrar, mas de manteiga, para reduzir o tipo de dano às artérias que ele vê nas vítimas de doenças cardíacas. A FSA pediu a proibição de nenhum dos dois, concentrando-se, em vez disso, em mudar nossos hábitos de consumo de leite e carne. Confuso? Você está destinado a ser.

As guerras entre as gorduras industriais e as indústrias de laticínios acontecem intermitentemente há mais de um século. Os interesses comerciais conflitantes há muito determinam o tipo de gordura que absorvemos em nosso corpo e tornaram a arte de cooptar a profissão médica. Eles estão tão ativos como sempre.

Foi ao assistir a um anúncio de margarina poliinsaturada no final dos anos 1970 que a relação bizarra que temos com a gordura me surpreendeu. A mensagem parecia ser que não apenas os homens de verdade não comiam quiche, mas também deveriam desistir da manteiga.

"Pare, ele deveria comer Flora?" "A margarina para os homens." "Não é hora de mudar de marido?" Sem dúvida havia outros para outras marcas, mas a Unilever ficou gravada em minha mente. "O que mamãe faz? Nomes polivalentes ..."

Os anúncios marcaram minha primeira consciência de que, em vez de ter o prazer de comer alimentos como a manteiga, que foram consumidos alegremente por séculos, estávamos sendo encorajados a pensar nos alimentos como potencialmente perigosos. O conselho oficial na época era que devíamos substituir as gorduras saturadas e o colesterol na dieta por ácidos graxos poliinsaturados, e fabricantes como a Unilever foram rápidos em encontrar maneiras de nos ajudar.

O apelo de Kolvekar para o banimento da manteiga nesta semana foi programado para coincidir com a campanha da FSA, por uma agência de relações públicas chamada KTB, que também administra a conta de dois spreads gordurosos da Unilever: Flora pro.activ e Bertolli Light. A agência também opera o que chama de serviço de informação sobre gordura saturada, satfatnav.com, que é "trazido a você pela Unilever". No comunicado de imprensa da KTB, o eminente cirurgião cardíaco é citado dando cálculos sobre o valor da troca de manteiga saturada por pasta de gordura com base na Flora.

Perguntei à FSA se ela achava que a última intervenção de "banir manteiga" era útil. "A FSA não concorda com a proibição de qualquer alimento", disse-nos. Kolvekar não estava disponível para discutir por que fizera a ligação esta semana, mas uma porta-voz da UCLH disse que suas opiniões eram pessoais que não necessariamente representavam as do fundo do NHS. Ela disse que não havia ligação financeira entre Kolvekar ou sua empresa KK Media Services e Unilever, mas disse que a KTB pagou uma taxa ao hospital para filmar Kolvekar realizando uma cirurgia cardíaca como parte da campanha da Unilever para destacar os perigos de comer muita gordura saturada. A Unilever confirmou que Kolvekar nunca recebeu pagamento por seu apoio regular às campanhas de saúde cardíaca da Unilever. Ele faz isso porque acredita apaixonadamente, eles disseram.

A indústria de margarinas e produtos para barrar cultiva laços estreitos com a profissão médica desde a década de 1950, quando os cientistas deram os primeiros alarmes sobre a epidemia de doenças cardíacas e circulatórias no oeste. Na década de 1960, essas doenças se tornaram grandes assassinas. As doenças cardíacas ainda causam cerca de uma em cada cinco mortes em homens e uma em cada seis em mulheres, embora os rápidos avanços nos tratamentos tenham reduzido as taxas de mortalidade desde a década de 1980.

No início, dizia-se que o colesterol na dieta era parte do problema, embora agora essa noção tenha sido descartada. O aumento do colesterol no sangue é um fator de risco para doenças cardíacas, mas não há correlação direta entre o colesterol na dieta e os níveis de colesterol no sangue.

Gradualmente, o consenso atual emergiu: é o excesso de gordura saturada na dieta que aumenta o colesterol no sangue. Os médicos foram convidados a trabalhar com a indústria de gorduras industriais para criar cremes poliinsaturados que pudessem substituir os laticínios com alto teor de gordura saturada. Os nutricionistas do NHS foram encorajados a recomendá-los.

Graças aos milhões gastos pela indústria em publicidade e campanhas educacionais de saúde pública patrocinadas, a margarina conseguiu se colocar na vanguarda da luta contra as doenças cardíacas. Isso foi notável, já que margarina passou a maior parte de sua breve vida como um parente decididamente pobre.

Originalmente desenvolvida por um químico francês no final do século 19, a margarina foi uma resposta a um apelo do governo francês para inventar um substituto barato e duradouro da manteiga que pudesse alimentar seus exércitos em marcha. Quando os holandeses iniciaram o processo, importaram gordura animal fundida dos notórios frigoríficos de Chicago. A organização entre os trabalhadores ajudou a aumentar os salários e os preços, estimulando o desenvolvimento de tecnologia para pegar óleos vegetais líquidos mais baratos e endurecê-los artificialmente.

As propriedades físicas das gorduras refletem suas propriedades químicas. Os óleos poliinsaturados geralmente são líquidos à temperatura ambiente. As gorduras saturadas, por outro lado, são relativamente sólidas. O processo de hidrogenação permite que os fabricantes alterem a estrutura molecular dos óleos para mudar seu ponto de fusão. Eles podem, portanto, criar diferentes gorduras para diferentes efeitos: chocolates com gorduras projetadas para derreter à temperatura da boca ou gorduras de cozimento que são mais difíceis para deixar os croissants crocantes.

A hidrogenação envolve misturar óleos vegetais com um catalisador de metal e aquecê-los a altas temperaturas. O gás hidrogênio é então bombeado através do óleo quente em um reator de alta pressão. A gordura totalmente hidrogenada é incrivelmente dura, como contas de plástico, mas o processo pode ser interrompido parcialmente quando os fabricantes querem óleos que ainda sejam macios, mas mais estáveis, e é essa hidrogenação parcial que cria as gorduras trans (veja o painel).

A hidrogenação abriu caminho para uma transformação no consumo europeu de gorduras. Os óleos usados ​​variaram dependendo das condições econômicas. Os óleos vegetais das colônias da África foram substituídos pelo óleo de caroço de algodão, subproduto da indústria de algodão dos Estados Unidos, e até pelo óleo de baleia.

A luta contra as doenças cardíacas deu um grande impulso à indústria de margarina e a década de 1960 viu uma onda de novos produtos. Flora foi lançada em 1964 e anunciada na TV em 1965. Em 1970, a Unilever começou a promover seu uso direto para a profissão médica e, nas décadas de 70 e 80, Flora conquistou seguidores como a marca rica em poliinsaturados e melhor para você.

Sempre houve céticos quanto à hipótese da gordura = doença cardíaca. Eles apontam para o paradoxo francês - que os franceses comem grandes quantidades de manteiga, creme e carne, mas não sofrem altas taxas de doenças cardíacas. Eles também apontam que muitos dos estudos que mudaram as pessoas para dietas com baixo teor de gordura não produziram o declínio esperado nas taxas de doenças.

Mas o grande golpe para a indústria de gorduras, baseado em alegações sobre a saúde do coração, veio na década de 1990.

No início da década, surgiram evidências científicas sugerindo que as gorduras trans produzidas pela hidrogenação afetavam o crescimento fetal e infantil. Então, em 1993, o professor Walter Willett, o principal investigador do estudo de enfermeiras de Harvard - no qual se baseia grande parte dos conselhos atuais para doenças cardíacas e câncer - publicou evidências de que as enfermeiras do estudo que comeram quantidades significativas de gorduras trans tinham duas vezes mais probabilidade de ter um ataque cardíaco como aqueles que consumiram poucas gorduras trans. Em 1997, ele chamou a hidrogenação de "o maior desastre no processamento de alimentos da história dos Estados Unidos". Em 2004, ele disse a um entrevistador que o conselho de trocar a manteiga por óleos vegetais hidrogenados em margarina acabou sendo "um erro desastroso".

Quando hidrogenados, os polywassernames eram notícias seriamente ruins. O conselho oficial, de fato, piorou as coisas.

Na Grã-Bretanha, em 1993, um empresário lançou anúncios de um "Whole Earth Superspread" feito sem gordura hidrogenada, apresentando aos consumidores "os fatos que poderiam salvar sua vida".

O empresário foi Craig Sams, um californiano que passou a presidir a Soil Association e a lançar o chocolate orgânico Green & amp Black. A hidrogenação de gorduras nunca foi permitida em alimentos orgânicos certificados. Seu anúncio dizia que as gorduras trans da hidrogenação eram o maior risco dietético de nosso tempo.

A Unilever, como fabricante do Flora, reclamou à Advertising Standards Authority. Sams perdeu e foi instruído a não usar seus anúncios novamente, não com o fundamento de que suas informações eram imprecisas, pois ele montou uma defesa vigorosa, apontando para a ciência, mas com o fundamento de que o anúncio apelava ao medo de vender seus produtos. Sams estava monitorando produtos de rivais comerciais neste momento, e disse que seus testes descobriram que Flora continha 21% de gordura hidrogenada no início de sua campanha para seu novo Superspread, mas que mesmo que a Unilever reclamasse de seu anúncio, ela estava alterando seu carro-chefe produtos. Mas, por um período desconfortável, a Unilever se viu vendendo um produto comercializado como sendo bom para o coração, quando estava cheio de gorduras trans que agora sabiam ser ruins para o coração.

Eu coloquei os números e a conta que Sams tinha me dado à Unilever em 2006 e perguntei por que ela continuava a comercializar margarina com gorduras trans como saudáveis, quando as evidências foram contra eles. Sua diretora de relações externas, Anne Heughan, me disse que o trabalho da Unilever com gorduras poliinsaturadas havia começado quando os médicos a procuraram em 1956 para criar um produto que ajudasse de maneira prática a alcançar o que os cientistas e formuladores de políticas de saúde pública desejavam: para a população para reduzir a ingestão de gordura saturada. Ele pensava, como todo mundo, que estava fazendo a coisa certa. “Como um fabricante responsável, só podemos concordar com as evidências na época. Quando as evidências de Walter Willett em 1993 indicaram que os ácidos graxos trans eram tão ruins quanto as gorduras saturadas, sentimos que o peso das evidências havia mudado e começamos a removê-los. levou cerca de dois anos. " A Flora estava livre de gorduras parcialmente hidrogenadas no final de 1994. A Unilever mudou suas outras marcas um pouco depois. A empresa me disse que, antes da reformulação, seus spreads continham em média 19,3% de gorduras trans. A média da Flora foi de 10%. Em 2004, as gorduras trans foram reduzidas para menos de 0,5% em todas as suas pastas de gordura.

Embora o Flora não tenha sido feito com gordura hidrogenada depois de 1994, um grande número de outras pastas de gordura o eram até muito recentemente. Quando um pesquisador e eu conduzimos uma pesquisa em 2005 sobre o que estava à venda nos supermercados do Reino Unido e perguntamos aos fabricantes que tipo de óleo eles usavam e como era processado, a Unilever estava claramente à frente do resto na remoção de gorduras hidrogenadas. Uma década depois que a ciência confirmou o problema, partes da indústria ainda estavam se arrastando, um dos motivos pelos quais os médicos da Faculdade de Saúde Pública se manifestaram sobre as gorduras trans esta semana.

A evidência do papel das gorduras saturadas nas doenças cardiovasculares é forte. O conselho da OMS ainda é que eles devem ser substituídos por gorduras poliinsaturadas. Mas, olhando para trás, o que é notável sobre muitos dos conselhos é como estão sujeitos a revisão. Não é de surpreender que o público tenha se tornado cético e recuado para produtos naturais como a manteiga.

A manteiga e a gordura espalhadas entre eles representam apenas um oitavo de nossa ingestão total de gordura. No Reino Unido, a maior fonte de gorduras em geral e de gordura saturada em particular é a carne, especialmente produtos à base de carne altamente processados, como salsichas e tortas. Produtos de cereais, incluindo biscoitos, bolos e pães são as próximas maiores fontes de gordura, depois dos produtos lácteos. Manteiga e pasta de gordura vêm depois disso, o que levanta a questão de por que eles se tornaram a linha de frente na guerra contra a gordura saturada em primeiro lugar. Salgadinhos e batatas fritas de batata respondem por aproximadamente a mesma quantidade de gordura, e é a mudança para uma dieta fast-food predominantemente industrial que realmente precisa ser tratada.

Então, por que a Unilever continua a se concentrar na promoção de produtos para barrar saudáveis, os mais recentes contendo ingredientes para baixar o colesterol?

"A marca tem feito campanha consistente e eficaz em questões como saúde cardíaca e conscientização sobre o colesterol - para as quais não temos desculpas", disse um porta-voz.

Os analistas da cidade JP Morgan apontam outra razão comercial poderosa em seu relatório sobre como a indústria de alimentos está respondendo à crise de obesidade. De acordo com suas estimativas, o produto para barrar com gordura Flora pro.activ é vendido com um prêmio de mais de 300% sobre os produtos padrão.

Eat Your Heart Out de Felicity Lawrence é publicado pela Penguin


Assista o vídeo: DaNON - Drugiej takiej nie znajdę Audio Nowość